LE
CARATTERISTICHE DEL RISO
Il riso è ricco di carboidrati e privo
di glutine, ipoallergico e facilmente digeribile per la natura dell'amido
(granuli piccolissimi fino a 20 volte più di quelli del frumento
e 70 volte quelli della patata). Anche il basso contenuto di grassi
e la minima presenza di scorie, ovvero sostanze non digeribili,
ne favoriscono la digeribilità. Le proteine sono presenti
in misura ridotta ma qualitativamente molto superiori rispetto agli
altri cereali, essendo ad alto valore biologico.
Le vitamine presenti sono del gruppo B - PP - E, i sali minerali
sono fosforo, calcio, ferro, magnesio; si riscontra la presenza
di selenio che combatte i radicali liberi e ritarda l'invecchiamento
delle cellule. Tra i microelementi il silicio, che è in grado
di stimolare le cellule osteopatiche necessarie alla formazione
del collagene e dell'elastina. |
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L'assenza di glutine nel riso rende questo prodotto
il principale elemento in tutte quelle alimentazioni particolari
per le quali la presenza di questa proteina può causare intolleranze
anche gravi.
Come è noto la celiachia è una malattia caratterizzata
da una intolleranza permanente al glutine: non è una malattia
rara, anzi, viene riconosciuta come l'intolleranza alimentare permanente
più diffusa.
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